Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Кнель из индейки и прочих домашних птиц

Взять 400 г мяса индейки или прочих домашних птиц, 1 ст. сливок, 100 г белого хлеба (мякиш), 100 г сливочного масла и 2 яйца.

Филе птицы, сырое сначала рубят как можно лучше или несколько раз пропускают через мясорубку, а потом толкут в деревянной ступке и прибавляют размоченный в сливках хлеб и все опять хорошо толкут, и наконец, протирают через решето. Перед подачей на стол бульона берут эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, ровняют мокрым ножом и кладут на вымазанный маслом сотейник. Минут за 10 до подачи сотейник этот наливают кипящим бульоном, наливая этот бульон так, чтобы не попасть на кнель, и ставят на плиту, но не доводя до кипения. Через 3—5 минут кнель осторожно переворачивают, дают еще постоять на плите минут 5, и, вытаскивая осторожно дуршлагом, опускают в миску с бульоном и подают к столу. Общая заметка о кнели. Чтобы узнать, достаточно ли кнель нежна, следует поступить так: скатайте из кнели шарик и опустите его на минутку в кипяток, выньте и попробуйте: шарик очень крепок, прибавьте масла, если недостаточно крепок и распускается, то прибавьте яиц. Кнель можно также делать и зеленого цвета, для чего в массу прибавляют тертый шпинат. (Рецепты старинной кухни)