Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Супы (первые блюда). << Разное.
Консоме с профитролями Мясо 1,5 кг , лук репчатый 50 г , морковь, петрушка и сельдерей по 50 г , зелень петрушки и укропа 1 пучок (небольшой), яичные белки (для осветления) 3 шт., соль по вкусу, масло для жарки; для профитролей: масло 50 г , мука 80 г , вода 150 г , яйца 2 шт., соль по вкусу. Отделить от общего количества мяса 300 г , из остального поставить варить бульон. Коренья тонко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены опустить в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варить бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустить в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки. Когда консоме сварится, процедить его через салфетку, прокипятить и держать на паровой бане. Подавать консоме в чашках. Добавить профитроли. Приготовление профитролей. Приготовить заварное тесто, сформовать из него мелкие шарики и испечь. Профитроли кладут в чашки с консоме. (источник: Похлебкин Кулинарная книга) Нравится
|
|