Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Сборная чорба из рыбы, мидий, раков (Болгарская кухня)

Очистить 1/2 кг рыбы, хорошо промыть и посолить. Очистить и мелко нарезать 1 головку репчатого лука (или 1 стебель лука-порея), 2—3 моркови, 1/2 небольшого корня сельдерея, 1 корень пастернака, 2—3 корня петрушки и положить их в кипящую подсоленную воду. Довести коренья до кипения и прибавить 3—4 ложки растительного или оливкового масла. Когда лук станет мягким, положить подготовленную рыбу, 1 лавровый листик и 15—20 горошин черного перца. Варить рыбу при кипении 25—30 минут, затем вынуть, отделить мясо от костей и снова положить в чорбу. Соскоблить ножом наросты с ракушек и хорошо вымыть щеткой 1/2—3/4 кг мидий. Положить их в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю накрыть крышкой и варить мидии до тех пор, пока не вскроются все ракушки. Кастрюлю снять с огня, остудить, вынуть мидии из ракушек, положить их в чорбу и влить отвар, в котором они варились (отвар процедить, не взбалтывая его). По желанию, к чорбе можно прибавить и 10—12 раков. Обмытых раков положить в кипящую подсоленную воду и сварить. Затем очистить их от скорлупы, положить в чорбу и продолжать варить еще 10—15 минут на слабом огне. Готовую чорбу заправить 1 стаканом кислого молока, взбитого с 1—2 яйцами. Подать чорбу, посыпав черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.