Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Виноград маринованный.

Виноград маринованный приготовляется консервной промышленностью из спелых свежих столовых сортов винограда.
Можно заготовить виноград впрок. Для маринования отбирается сладкий виноград среднего размера с неплотной кистью, прочной кожицей и упругой мякотью. Маринад можно приготовить следующим образом: в 1 л воды растворить 600 г винного или столового уксуса (3%-ного), 350 г сахара-песку и добавить цедру с одного лимона. Раствор вскипятить, охладить и залить им предварительно перебранный и промытый виноград, уложенный в стеклянную посуду. Посуда закрывается пергаментом, завязывается и ставится для хранения в прохладное сухое помещение. Законсервированный таким образом виноград может храниться всю зиму.
Маринованный виноград, как и моченая брусника, используется в качестве приправы или гарнира к мясным блюдам и жареной дичи, придавая им кисло-сладкий привкус.
Норма закладки винограда от 30 до 120 г на блюдо.
Отходы на маринад составляют 35—37%, на горбыль-ки-4%.