На главную страницу

Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Соусы. << Соусы и специи. Библиотека повара. Госторгиздат 1959 г.

Зелень петрушки.

Зелень петрушки используется в кулинарии благодаря наличию в ней эфирных масел. Ее получают проращиванием корневой петрушки или посевом специальных листовых сортов. Если проращивают корневую петрушку, то корень при изготовлении блюд не используется, так как он одревесневает и грубеет.
Имеется много сортов листовой петрушки, которые различаются по форме листьев. Зелень петрушки должна быть молодой, свежей, без грубых пожелтевших листьев, не засоренной землей. Петрушка (зелень) может храниться в свежем виде 1—2 суток. Если петрушка начинает увядать, ее следует смочить холодной водой. В результате этого на некоторое время восстанавливается ее свежесть. Зелень петрушки можно заготовить впрок путем воздушной сушки.
В сушеном виде она используется для ароматизации бульонов.
Мелко нарезанную зелень петрушки добавляют во все первые и вторые блюда (за исключением крупяных и молочных) при их отпуске. Иногда при варке бульонов зелень петрушки вводят в сочетании с зеленью укропа и эстрагона (букет). Свежая мелко нарезанная зелень придает блюду приятный аромат, улучшает внешний вид, а также витаминизирует его (в 100 г содержится 100 мг витамина С).
Норма закладки свежей зелени петрушки 5 г, сушеной — 0,35 г.
Отходы при первичной обработке составляют 26%.
Выход сушеной зелени петрушки 5—6%.

О петрушке подробнее >>>

 


Нравится


 



©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru