Базилик, или рейган, — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина базилика — Азия и Африка. У нас он разводится на юге Краснодарского края, в Грузии, Армении, Таджикистане.
Имеется много различных видов базилика: камфорный, евгенольный, огородный и др. Базилик — ароматическое растение, содержащее в свежих листьях до 0,3% эфирных масел. Заготавливается базилик впрок путем сушки собранных листьев.
В кулинарии при изготовлении многих национальных блюд применяется зелень базилика (свежая или сушеная). Базилик употребляется в рубленом виде и в виде порошка как самостоятельная приправа или в смеси с другими пряностями. Он обладает приятным кисловатым вкусом и служит очень хорошей приправой к мясным и овощным блюдам, например к люля-кебабу, купати, тавакебабу, лобио по-грузински с яйцом, шпинату с яйцом, толме эчмиадзинской, шашлыку по-армянски, тушеному мясу и др., а также к мясным красным соусам, овощным маринадам, салатам и блюдам из творога.
Базилик вводится в блюда в процессе их изготовления, за 10—15 минут до готовности. Остроту базилика можно усилить добавлением к нему чабера.
Норма закладки зелени базилика 10 г, сушеного — 0,5—1 г. При введении зелени базилика в сочетании с другой пряной зеленью (кинза, укроп) норму закладки ее следует снизить до 3—5 г.
Отходы при первичной обработке составляют 16%.
