На главную страницу

Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Соусы. << Соусы и специи. Библиотека повара. Госторгиздат 1959 г.

Алыча.

Алыча относится к косточковым плодам. Она широко культивируется в Закавказье, в Средней Азид, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах произрастает дикорастущая алыча. В Грузии алыча называется ткемали. Сорт алычи зависит от формы, размера, окраски и вкуса плода. Плод алычи бывает зеленого, красного или желтого цветов, иногда с красноватыми точками. Созревает алыча в июле.
Химический состав алычи в среднем (в %): вода 87—89, сахар 4—6, кислоты (в основном яблочная) 1,7—2,3, дубильные вещества 0,075, пектин 0,65, клетчатка 0,33.
В Закавказье алычу консервируют в виде особых лепешек — лавашей толщиной около 5 мм и применяют для подкисления кулинарных изделий. Лаваш приготовляют следующим образом: плоды тушат или припускают, удаляют косточки и кожицу, протирают через сито, а затем протертую массу, намазав на доски, сушат на солнце.
В кулинарии алычу добавляют в национальные блюда, например: суп куриный с рисом, плов гогрит, бозбаш шушинский, суп с айвой, пити, каурму с алычей, закуску восточную и др.
При отсутствии свежей в блюда вводится сушеная алыча или лаваш в количестве 10—15 г. Свежая алыча вводится в блюда за 10—15 минут до готовности, лаваш из алычи — в процессе их изготовления. Алыча придает блюду кислый привкус.
Норма закладки 20—50 г на блюдо, в суп куриный с рисом добавляется 200 г алычи.
Отходы при удалении косточек составляют 7%.


Нравится


 



©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru