[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Салаты, закуски. << Горячие закуски.

Суп-лапша с бараниной (Цзянсу-чжэцзянская кухня, Китайская кухня)

На 5 порций - 1 кг филе свежей молодой баранины, 12 г крепленого десертного вина, 35 г имбиря, 60 г сахарного песку, 250 г аниса или фенхеля, 800 г лапши или вермишели, 10 г соли, 12 г фиников, 150 г соевого соуса, 1 г корицы, 7 г глютамата натрия, 50 г топленого свиного нутряного жира.

Филе баранины нарезать на квадратные кусочки весом 200 г каждый, вымыть от крови, сложить в большую кастрюлю и варить на сильном огне 20 мин, снимая пену, после чего вынуть. В получившийся бульон положить соль, подождать, когда осядут примеси, и слить чистый бульон в какую-либо емкость. Положить на дно пустой кастрюли имбирь, финики, анис или фенхель, корицу, сверху выложить мясо, залить частью бульона и довести до кипения на сильном огне. Добавить сахар, соевый соус, вино, накрыть кастрюлю крышкой, меньшей по диаметру, чем кастрюля, сверху положить груз для того, чтобы куски баранины были погружены в бульон. Тушить на слабом огне 3-4 ч. Вскипятить воду, опустить в нее лапшу или вермишель и варить 3-4 мин, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, разделить на 5 частей и разложить по пиалам. Влить в другую кастрюлю 1 л воды, довести до кипения, добавить 250 мл бульона, оставшегося от первоначальной варки мяса, прокипятить 1-2 мин, добавить глютамат натрия, свиной жир, снять кастрюлю с огня, содержимое разлить по пиалам с лапшой и положить в каждую кусок баранины. Подавать в горячем виде.

[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]

 

[an error occurred while processing the directive]

[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]