Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Речная рыба по-матросски (как ее готовят на Сене) (Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine) (Французская кухня)

Для 4-х человек: 1 карп (или сазан) весом 400-500 г, 1 угорь весом 300-500 г (1 линь весом 300-600 г), 20-25 мелких головок лука-саженца, 0,5 ст. пшеничной муки, 0,5 ст. воды или рыбного бульона, 2 ст. сухого красного вина, 1 веточка чабера, 1 лавровый лист, 1 веточка, петрушки, 1 зубчик чеснока, чабер, лавровый лист, петрушку и чеснок связать в один букетик, 2-3 ст.л. коньяку, 4-6 лепешек или кусков подсушенного белого хлеба, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Линя, карпа (или сазана) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить головы и плавники и порезать рыбу на куски толщиной 2-3 см. Угря выпотрошить, удалить голову, снять кожу (можно и не снимать) и порезать рыбу на куски толщиной 2-3 см. Всю рыбу обвалять в муке. Мелкие головки лука обжарить в большой сковороде на сливочном масле, убавить огонь до слабого и добавить в сковороду 1 ст.л. муки. Обжаривать еще 1 мин. Влить немного воды, размешать, чтобы не было комочков. Влить сухое красное вино, положить связанные букетиком душистые травы. Сделать сильный огонь. Как только лук будет наполовину готов, положить рыбу. Через 5 мин влить коньяк и зажечь. После того как коньяк выгорит, держать рыбу на огне еще 20 мин. Подавать на пшеничных лепешках или ломтиках белого подсушенного хлеба, положив сверху по четвертинке яйца. Подливка по консистенции должна напоминать сливки.