[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из рыбы и морепродуктов.

Мусс из лососевых рыб (Mousseline de saumon) (Французская кухня)

Для 6 человек: 700 г лосося (семги, горбуши, кеты), 0,5 ст. воды, 0,5 ст. сухого белого вина, 1 луковица 1 корешок сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого душистого перца, 250 г сливочного масла, 4 ст.л. пшеничной муки, 1,25 ст. молока, 2 ст.л. сухого красного вина, 4 ст.л. сметаны.

Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым листом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять. Растопить 4 ст.л. сливочного масла в сотейнике и обжарить в нем муку. Добавить тоненькой струйкой молоко и размешивать до тех пор, пока не закипит. Прокипятить в течение 5 мин. Охладить. Остаток сливочного масла растереть, положить размятую рыбу и растрать до образования однородной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до образования пены. Посолить по вкусу. Вылить в литровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.

[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]

[an error occurred while processing the directive]

[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]