Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Тюрбо (тюрбо - разновидность средиземноморской камбалы) в томатном соусе по-испански (Turbot a l' espagnole) (Французская кухня)

Для 4 человек: 500 г филе черноморской крупной камбалы (надо обязательно удалить с нее темную кожу и подкожный слой на 0,5 см, так как они могут послужить причиной резкого неприятного запаха камбалы), 1 ст. мелко нарезанного репчатого лука, 0,5 кг нарезанных ломтиками помидоров, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 д.л. красного перца (паприка), 1 ст.л. мелко нарезанного базилика (ила 0,25 ч.л. сушеного), 2 ч.л. сахару, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст. отвару (см. рецепт Отвар для варки или припускания рыбы (Court-bouillon)), 1 ст.л. натертой лимонной или апельсиновой цедры, 1 лимон, зелень эстрагона или петрушки.

Лук обжаривать в оливковом масле до тех пор, пока он не станет светло-коричневым. Положить помидоры (сняв предварительно кожицу), соль, черный перец, сахар, базилик, чеснок, красный перец. Варить на слабом огне до тех пор, пока не получится пюре. Филе рыбы залить в высокой сковороде отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть, положить лимонную или апельсиновую цедру. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 15 мин. Когда рыба будет готова, осторожно вынуть и положить на блюдо. Отвар процедить. К приготовленному пюре из помидоров добавить 0,5 стакана процеженного отвара, в котором припускалась рыба, и варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до образования однородной массы. Залить полученным соусом рыбу. Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Подавать к столу не позже чем через 1-2 ч после того, как рыба остынет.