Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Мидии (Французская кухня)

Этот съедобный моллюсок, который водится во всех морях, в том числе в Черном и Белом на территории СНГ, был известен еще римским гурманам, с удовольствием поглощался за столами средневековья. И в сегодняшней Франции мидии очень популярны, ведь при низкой цене, они равны устрицам по своим питательным свойствам, вот почему их иногда и называют «устрицами бедняков». У нас в стране уже существуют мидиевые фермы. К сожалению, мы еще не оценили этот полезный продукт моря. Мидиями интересуется экспериментальная медицина, ведь это чистый белок, плюс 30 различных микроэлементов: йод, кобальт, медь, марганец, цинк. Да еще 20 незаменимых для человека аминокислот. Так что мясо мидии даже превосходит по этой части белок куриного яйца, принимаемый по содержанию за эталон. Если вам повезет, смело покупайте свежие, а также копченые мидии. Мидии особенно хороши в период с середины июня до конца февраля; в апреле — мае они недостаточно жирны, поэтому не так вкусны. Итак, несколько рецептов. Не забудьте, что в пищу идут только очень свежие мидии! Если раковина раскрылась и оттуда показалась «ножка», уколите ее булавкой. Моллюск должен спрятать «ногу» в раковину. Если же мидия не реагирует, она уснула — есть ее нельзя.