Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из рыбы и морепродуктов.
Камбала, палтус в суфле из сыра (Французская кухня) Для 4 человек: 4 куска филе рыбы ( 600 г ), 4 яичных желтка, 5 яичных белков, 75 г натертого сыра (лучше швейцарского), 1,5 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 2 ст. ложки сливочного масла. Филе рыбы свернуть трубочками, обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле до полуготовности примерно 5 минут. Посыпать солью и перцем. В каждую из четырех формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по куску обжаренной рыбы (куски рыбы должны быть сухими). Натертый на терке сыр растереть с желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно перемешивая, ввести в нее взбитые в плотную пышную пену яичные белки и сразу разлить по формочкам с рыбой. Формочки поставить в предварительно сильно нагретую (до 200°) духовку на 12—15 минут. Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной верхней корочкой. Самое сложное в приготовлении суфле — установить время, необходимое для его полного приготовления, ибо передержанное или недодержанное суфле много теряет во вкусе. Если суфле готовится первый раз в новых формочках, то рекомендуется выпечь пробное суфле по данному рецепту, а затем, в зависимости от особенностей плиты и формочек, увеличить или сократить срок выпечки. Нравится |
|