4 форели по 350 г,
0,5 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сметаны,
1 стакан соуса с белым вином.
Для фарша:
500 г белых грибов,
1 луковица шалота,
1 зубчик чеснока,
2 щепотки миндальной стружки,
350 г сливок 30%,
200 г шпината,
пол-лимона,
1 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. сливочного масла.
Белые грибы (или шампиньоны), шалот и чеснок мелко порубить, обжарить
на растительном масле до полуготовности, добавить миндальную стружку.
Влить сливки и тушить до готовности.
Шпинат взбрызнуть лимонным соком и обжаривать на сливочном масле в течение
2 минут. Выложить шпинат на бумажное полотенце, промокнуть жир. Смешать
грибы и шпинат, приправить солью и перцем, остудить.
Разрезать форель со спины, хребтовую часть подрезать ножом, выстричь ножницами
и удалить. Вычистить внутренности, целыми оставить голову и хвост. В образовавшийся
карман заложить фарш.
Сколоть шпажками разрезанные края форели и перетянуть нитками, чтобы весь
сок остался внутри.
Рыбу намазать сметаной и запекать до готовности на противне. Готовую рыбу
выложить на блюдо, полить горячим соусом с белым вином.
Для соуса: Смешать сливки, белое вино и рыбный бульон. Выпарить смесь
до одной трети объема, добавить пряные травы и лук-шалот. Источник: журнал
"Гастрономъ".
