Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Голубцы по-провансальски (Gros chou farci a la provencale) (Французская кухня)

Для в человек: 1 средний кочан белокочанной капусты (1200-1500 г), 200 г постной свинины, 50 г сала, 100 г говядины, телятины или мяса птицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г мелко порубленного зеленого салата, 60 г натертого швейцарского сыра, 1,5 ст. мелко нарезанного репчатого лука, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст. отваренного до полуготовности риса, 2 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, нарезанная кружочками, 1 веточка сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 ст. сухого белого вина, 1 ст. мясного бульона.

Свинину, сало, говядину (телятину, мясо птицы), яйца, салат, сыр, половину приготовленного лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить рис, размешать и обжарить в оливковом масле 1-2 мин. Посолить и положить перец по вкусу. Зачистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипяток и варить 5 мин. Вынуть из воды, остудить и разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить. На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню, добавив туда морковь, остальной лук, лавровый лист, сельдерей, петрушку, черный перец горошком, сухое вино и мясной бульон. Закрыть жаровню крышкой и доставить на очень слабый огонь на 3-4 ч, изредка поливая голубцы подливкой. Голубцы выложить на блюдо, подливку попробовать на вкус, добавить соли и перцу и полить голубцы.