Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Капуста по-грасски (Французская кухня)

Для 4 человек: 1 средний кочан капусты (1200—1500 г), 60 г риса (сухого), 60 г свиного или говяжьего фарша, 90 г мелко нарезанного свиного шпика, 300 г свиной печени, нарезанной мелкими кусочками, 200 г зеленого горошка, 100 г мелко нарубленного зеленого салата, 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца, щепотка мускатного ореха, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, букетик из чабера, сельдерея, петрушки и 1 лаврового листа, по 6 шт. моркови и репы.

Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5—10 минут. Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой. Приготовить начинку. Свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печень, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек — смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки, сельдерея и снова размешать. На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и так далее, пока вся начинка не будет израсходована. Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, положить в жаровню слоеный пирог из капусты с начинкой, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 140°) духовку на 2—3 часа. К капусте подать соус «Аврора».