[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из птицы, дичи.

Куропатки с фруктами (Perdreaux aux fruits) (Французская кухня)

Для 8 человек: 4 куропатки, 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца, 4 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. коньяку, 1,5 ст.л. пшеничной муки, 0,5 ст. апельсинового сока, 0,5 ст. сухого белого вина, 2 ст.л. черносмородинового варенья или джема, 0,5 ст. винограда без зернышек, 3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки, 0,25 ст. вишни.

Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем; связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения. Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210°C) духовку на 30 мин или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и подавать к столу.

[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]

[an error occurred while processing the directive]

[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]