Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином (Fricassee a la parisienne) (Французская кухня)

Для 4-6 человек: 1 курица весом около 2 кг, 2,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ч.л. молотого красного перца, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 ст. сухого белого вина, 1 ст. куриного бульона, 1 лавровый лист, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 0,25 ч.л. розмарина, 2 веточки зелени петрушки, 2 яичных желтка, 4 ст.л. 20 %-ных сливок, 2 ч.л. лимонного сока.

Курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем курицу. Посыпать курицу мукой и положить в жаровню лавровый лист, чеснок, розмарин и петрушку. Влить вино и куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить жаровню в предварительно нагретую (до 180°C) духовку на 45 мин или оставить там до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким. Выложить курицу на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку. Жаровню с подливкой поставить на сильный огонь на 5 мин. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из жаровни, непрерывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибов.