Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Курица, фаршированная по-восточному (Марокканская кухня)

1 курица, 3 ст. дробленого риса, 200 г жареного миндаля, 100 г изюма, 1 луковица, 1,5 ст. растительного масла, 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 к.л. белого (или душистого) перца, 1/2 к.л. имбиря, 1/2 к.л. молотой корицы, 2 ст.л. сахарного песка, 2 ст.л. розовой воды, 1 ст.л. шафрана, 1,5 л мясного бульона, соль.

Сделать разрез вдоль хребта (от шейки до гузки) непотрошеной курицы и аккуратно вынуть косточки, стараясь не повредить кожу. Удалить потроха, помыть тушку, обсушить, посолить, поперчить. Зашить тушку, затем отрезать гузку так, чтобы осталось небольшое отверстие. Смешать рис с небольшим количеством растительного масла и шафрана и сварить в мясном бульоне. Когда жидкость выпарится, снять рис с огня и добавить дробленый жареный миндаль. Сварить изюм в течение 15 мин в кипящей воде и также добавить в рис. Положить в него 1 ст.л. сливочного масла, сахар, 1 ст.л. розовой воды, посолить, посыпать пряностями и хорошо перемешать. Начинить курицу этим фаршем и зашить отверстие. Смазать курицу сливочным маслом. Налить в глубокий противень растительное масло, положить курицу разрезом вниз и поместить в максимально нагретый духовой шкаф на 5 мин, затем убавить огонь и запекать на слабом огне, время от времени поливая соком. Отварить мелко нарезанный лук в соленой воде в течение 15 мин, добавить мясной сок, посолить, посыпать корицей, перцем, полить розовой водой, пропустить эту смесь через миксер и немного разогреть. Подавать курицу, нарезав ломтиками и полив этим соусом. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)