1
утиная грудка (150–160 г),
Для маринада:2 ст. л. меда (50 г),
соль, перец по вкусу,
Для гарнира: 1 ветка сельдерея,
2 моркови,
1,5 л бульона,
15–20 шт. спагетти (40 г),
Для соуса:1,5 л воды,
500 г утиных костей,
1 луковица,
1 морковь,
чеснок, лук-порей, соль, перец по вкусу,
2 ст. л. меда (50 г),
1 ст. л. красного винного уксуса (20 мл),
можно добавить на кончике ножа трюфелей (2 г).
1. Кожу на филе, не снимая, порезать квадратиками. На маленький поднос
вылить мед, присыпать перцем и положить филе кожей вниз. Мариновать в
холодильнике 2 часа.
2. Филе поджаривать 3 минуты на слабом огне на сковороде без масла кожей
вниз, чтобы мед приобрел цвет карамели. Перевернуть, обжаривать еще минуту
и запечь в духовке до образования корочки (7–8 минут).
3. Для гарнира морковь обернуть сельдереем, закрепить нитками и варить
в бульоне чуть больше часа. Остудить, порезать на порционные куски. Спагетти
отварить почти до готовности, не промывать. Положить в форму (треугольную
или круглую) и убрать в холодильник. Остывшие спагетти нарезать на порции.
4. Для соуса: утиные кости обжарить в сильно разогретой духовке. Лук-порей,
морковь, чеснок, репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой, положить
обжаренные кости и варить 2 часа. Подогреть мед до цвета карамели, добавить
винный уксус и соединить с бульоном. Перед подачей полить филе соусом.
Источник: журнал "Гастрономъ".
1
утиная грудка (150–160 г),