Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из мяса и субпродуктов.
Баранина, жаренная на углях мешуи — жареный барашек по-мароккански (Марокканская кухня) 1 барашек, 500 г топленого масла, 500 г оливкового масла, 3 ст.л. молотого тмина, 3 ст.л. белого (или душистого) перца, 3 ст.л. имбиря, 2 к.л. молотого острого красного перца (по желанию), 5 ст.л. шафрана, 10 зубчиков чеснока (по желанию), 1/2 ст.л. молотого розмарина, 1/2 ст.л. молотого лаврового листа, 1/2 ст.л. молотого чабреца. Приправы при подаче: 3 ст.л. молотого тмина, 3 ст.л. молотого черного перца, 3 ст.л. имбиря, 2 ст.л. белого (или душистого) перца, 2 ст.л. острого красного перца, соль. Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по краям ее рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени поворачивать. Нагреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать. По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон. Через 2—3 ч мясо должно быть готово. (Готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок — мясо готово.) При подаче куски мяса посыпать смесью приправ. Отдельно можно подать хлеб или кускус. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба») Нравится |
|