Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из мяса и субпродуктов.
Колбаса "Чаба" (Румынская кухня) Мякоть говядины 1, 5 кг , мякоть телятины 3, 5 кг , мякоть свинины 2, 5 кг , сало 2,5 кг , перец 10 г , чеснок 20 г , красный молотый перец 20 г , соль 25 г , тмин 7 г , селитра 1,5 г , тонкие свиные кишки. Тщательно промыть кишки и оставить в холодной воде. Не очень жирную телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и вымесить (в течение 5 минут) с рассолом из воды ( 1 л ), соли и селитры, выложить в формы (слоем в 15см, не больше) и поставить в холодильник на 16 часов. Смешать выдержанный на холоде фарш со специями и пропущенными через мясорубку (с крупным ситом) свининой и салом. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их через каждые 20- 25 см . Коптить сначала при температуре в 45°-75° в течение 25 минут, затем на теплом дыму при температуре 75°-95° С еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красного цвета. После копчения колбасу сварить в воде, не доводя до кипения (90°-95°) в течение 30-40 минут. Сваренную колбасу снова коптить на холодном дыму 12 часов. Нравится |
|