<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из мяса и субпродуктов.
Заяц под белым соусом (Болгарская кухня) Хорошо подготовленную тушку зайца выдержать в течение 1 суток в маринаде (см. рец. Маринад для дичи), промыть, разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю вместе с 1 головкой репчатого лука, 1—2 корнями моркови, 1 ломтиком сельдерея, 1 лавровым листиком, 15—20 горошинами черного перца и поставить варить. Доведя воду до кипения, посолить и затем продолжать варку до полной готовности зайца. Чтобы бульон был прозрачный, появляющуюся вначале накипь снимать шумовкой. Готовые куски зайца выложить на тарелку, а бульон процедить. Спассеровать до светло-желтого цвета 4 ложки (без верха) муки в 1/2 стакана сливочного масла и затем развести пассеровку бульоном и 1 стаканом молока. Полученный соус хорошо размешать (чтобы не было комочков) и в течение 10 минуть варить на слабом огне, после чего снять с плиты и заправить 2 желтками и соком 1 лимона или 1/2 чайной ложки винной кислоты. Уложить куски зайца на подогретое блюдо, залить приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать с картофельным пюре или пловом. Если зайца под белым соусом подают не сразу, то его снова помещают в кастрюлю, заливают соусом и держат на плите, на водяной бане. Нравится |
|
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.