Голубцы по-турецки (Турецкая кухня)

Капуста белокочанная 150,
баранина 120,
лук репчатый 40,
морковь 20,
хлеб белый (замоченный и отжатый) 10,
рис 10,
масло растительное 10,
бульон из баранины 250,
томат-п.ре 30,
перец красный стручковый 10,
соль.

Листья капусты среднего размера отпаривают в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдают холодной водой и сцеживают ее. Вареную баранину пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным скхим рисом, тушенным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Фарш перемешивают, раскладывают на листья и свертывают их в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазывают растительным маслом, дно ее посыпают рубленым луком и морковью,а поверх кладут голубцы. Слегка зарумянив голубцы в жарочном шкафу, заливают бульоном из баранины, добавляют немного томата-пюре, накрывают промасленной бумагой и тушат до готовности при умеренной температуре. При подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных лимонов и густо поливают прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)