Телятина по-эльзасски (Французская кухня)

8 телячьих эскалопов (очень тонких), 6 луковиц-шалот, горсть нарезанной петрушки, 3/4 стакана белого эльзасского вина, 4 ломтика хлеба по величине эскалопов, 1 чайная ложка крахмала, 2 ст. ложки сметаны, 60 г сливочного масла, соль, перец.

Обжарить в разогретом сливочном масле эскалопы с обеих сторон до подрумянивания и выложить на тарелку. В ту же сковороду положить нарезанный лук и обжарить его на слабом огне. Влить вино и 1 стакан воды, посолить, посыпать перцем, мясо положить в соус, посыпать петрушкой, сковороду закрыть крышкой и поставить томиться на слабый огонь на 15 минут. Крахмал развести со сметаной, влить в соус, наклонить сковороду и перемешать хорошенько так, чтобы получилась однородная масса. В другой сковороде обжарить на сливочном масле ломтики белого или серого хлеба до золотистого цвета. В подогретое блюдо выложить гренки, на каждый положить по 2 ломтика телятины, залить соусом.