Жаркое говяжье (роти) (Французская кухня)

500 г говяжьего филе, 250 г свежего или соленого свиного сала, соль.

Под словом «роти», которое переводят как жаркое, подразумевают кусок мяса высших сортов (филе, ромштекс, ростбиф), запеченный целиком. Чтобы приготовить это блюдо, необходимо купить вырезку. Мясо должно быть нежным, нежестким. Заверните весь кусок в тонкий слой сала или нашпигуйте его кусочками сала, слегка посолите, а затем поставьте на противень в горячую духовку. Духовка должна быть тем горячей, чем меньше кусок мяса. Во время приготовления мясо периодически поливайте жиром, который вытапливается в жаровню. Время приготовления определяется в зависимости от величины куска— 15—20 минут на 500 г мяса. Не забудьте, что это рецепт французской кухни: мясо будет с кровью! Готовое жаркое нарежьте ломтями поперек волокон, положите в подогретое блюдо, полейте соком, образовавшимся при обжаривании.