Рулет из свинины (Болгарская кухня)

Мякоть 1,5 кг свинины от задней ноги или почечной части посыпать черным перцем, измельченным на терке репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки и поставить варить в смеси из равных частей капустного рассола и воды, добавив 1 лавровый листик. Готовое мясо вынуть и еще горячим положить под гнет. На следующий день нарезать ломтиками. Подать с холодным гарниром: картофельным салатом, салатом из гороха со сваренными вкрутую яйцами, красным стручковым перцем из соленья, соусом-хрен и пр.