Говядина отварная с хреном (Болгарская кухня)

Кусок говядины (3/4 кг) обмыть, перевязать ниткой, чтобы он сохранил свою форму и положить в горячую воду. Как только вода закипит, посолить мясо и прибавить 2—3 моркови, 1 ломтик корня сельдерея, 2—3 корешка петрушки, 1—2 корешка пастернака, 1 лавровый листик и 1/2 чайной ложки черного перца в горошинах. Варить мясо на слабом огне. К отварному мясу подать соус с хреном и отварные овощи, заправленные сливочным маслом.