Тушка молодого барашка печеная(Болгарская кухня)

Для запекания лучше всего взять жирную тушку молодого барашка весом около 4—5 кг. Тушку обмыть, посолить со всех сторон и натереть красным перцем. С внутренней стороны ее также следует посолить и натереть черным перцем. Хорошо обмыть легкое, печенку, сердце, рубец, брыжейку и селезенку, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до готовности. Дать им остыть и затем мелко нарезать. Отдельно разогреть 3/4 стакана масла и в него положить 2 пучка мелко нарезанного зеленого лука, 1,5 стакана риса, нарезанный ливер, 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки, несколько веточек мяты, также мелко нарезанных, и соль по вкусу. Все это хорошо перемешать, влить немного бульона, в котором варился ливер, и варить до полуготовности риса. Приготовленным фаршем начинить баранью тушку, зашить, положить на противень (на положенные крест-накрест палочки), смазать сливочным маслом (3/4 стакана) и поставить запекать в жарочный шкаф. Во время запекания поливать тушку соком, образовавшимся на противне. На гарнир к печеному барашку подать фарш, которым была начинена тушка, жареный картофель и зеленый салат.