Курбан из молодой баранины (Болгарская кухня)

В подходящую кастрюлю положить около 1 кг мяса от передней части тушки, немного легкого, печенки и 1 баранью головку, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль. Варить около 1 часа, снимая шумовкой пену. Перед подачей на стол добавить черного перца. На гарнир подать отварной рис с маслом (плов).