Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из мяса и субпродуктов.
Почки свиные — а ля мадера Подготовка почек к кулинарной обработке не слишком сложна. С почек удаляют лишний жир (он идет на другие блюда) , оставляют его лишь слоем на четверть пальца. У говяжьих почек, сделав продольный разрез, снимают пленку вместе с жировой капсулой, почки заливают холодной водой и вымачивают 3 — 4 часа. Бараньи, телячьи и свиные почки не вымачивают. Сварить обычным способом свиные почки, вынуть шумовкой, обвалять в муке. Поджарить в масле муку, влить в нее 1,5 стакана говяжьего бульона, 1/2 стакана мадеры (или другого подобного вина), растереть печеную луковицу и положить в бульон, процедить. В этом соусе около 1 часа тушить почки до готовности. Нравится |
|