Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Жареная говядина.

1 кг говядины,
200 г говяжьего жира,
4–5 штук гвоздики,
душистый и черный перец горошком,
0,5 ст. л. муки,
2 ст. л. каперсов,
1 стакан белого вина,
пол-лимона,
1 стакан бульона,
3 сушеных белых гриба.

Отварить грибы, отвар сцедить и сохранить. Кусок отбивной говядины (вырезка или филейная часть) полдня выдержать в уксусе (пополам с водой). Сделать глубокие проколы и нашпиговать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздикой. Обмазать топленым маслом и обжарить на сковороде со всех сторон, поливая выделяющимся соком.
Поджарить пол-ложки муки с ложкой масла, влить бульон, добавить 2 ложки каперсов, ложку порубленных белых грибов, полтора стакана столового вина, несколько ломтиков лимона без косточек и кожуры. Поставить на огонь и помешивать. Снять жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить и полить жаркое.
Подавать с отварной картошкой ("по-голландски") или с мочеными яблоками ("по-русски"). Источник: журнал "Гастрономъ".