На
4 порции:
8 кусочков баранины с косточкой,
1,5 ч. л. дробленого черного перца,
4 ст. л. оливкового масла,
1 пучок розмарина.
Подготовить и разогреть барбекю.
2 веточки розмарина мелко порубить.
С мяса срезать лишний жир и жилы. Уложить в неметаллическую посуду, смазать
оливковым маслом. Обсыпать мясо половиной рубленого розмарина и перца,
оставить мариноваться на 20 мин. Перевернуть, снова смазать маслом и обсыпать
оставшимся розмарином и перцем. Подготовленное мясо уложить на горячую
решетку. Жарить по 2–3 мин. с каждой стороны. В конце бросить в огонь
веточку розмарина – розмариновый дым придаст блюду специфический привкус.
Подавать с жареным на гриле сладким перцем, очищенным от семян. Украсить
веточкой розмарина.
Совет:
Для придания мясу аппетитной корочки можно дополнительно обвалять баранину
в смеси прованских трав и крупнодробленого черного, белого и зеленого
перца. Чтобы корочка не обуглилась от прямого контакта с огнем, жарить
мясо следует не на решетке, а на крышке барбекю, используемой в качестве
противня. Источник: журнал "Гастрономъ".
На
4 порции: