Закрытый пирог

Приготовить кислое тесто: мука 1 кг, вода теплая 2 ст., масло растительное 3 ст.л., соль 1 ч.л., сахар 1 ст.л., дрожжи 25-30 г или слоеное тесто: мука 400 г, масло сливочное 400 г, вода 1 ст., соль 1 ч.л.

Если пирог готовится с несладкой начинкой, в тесто сахар не добавлять. Раскатать тесто слоем толщиной в 1 см, навернуть его на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и потом выровнять. На тесто ровным слоем уложить начинку. Раскатать второй точно такой же слой теста и тем же способом уложить его на начинку. Края обоих пластов защипнуть, а шов подогнуть вниз. Оставить пирог на 15-20 мин для расстойки, после чего поверхность смазать яйцом, вилкой сделать накалы на его поверхности и выпекать в духовке при температуре 200-210 С. Начинки для этого и других пирогов могут быть самые разные. О том, как приготовить некоторые из них, рассказано в конце этого раздела.