Ватрушки с гречневой кашей

Взять для теста 600 г муки, 8 г сухих дрожжей, 1 щепотку соли, масла коровьего и сахару по желанию. Крутой гречневой каши 2 ст., 1 ст. вареной и протертой на терке печенки, 4 луковицы, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Кашу варят на молоке или мясном бульоне, смешивают с печенкой, прибавляют рубленого и поджаренного в масле луку, по вкусу соль и перец. Тесто делается на дрожжах. Не очень тонко раскатать кусок теста величиной в чайное блюдце, наложить на него приготовленную кашу, защипать края так, чтобы каша могла держаться открыто, смазать густой сметаной, а потом — оставшимся одним желтком, посыпать сахаром и печь. Эти ватрушки подаются к украинскому борщу, к завтраку и к чаю. (Рецепты старинной кухни)