Рыбник

Рыба для него желательна или донная жирная некостистая (налим, сом, канальный сом), или благородная северная нельма, сиг, чир, голец, таймень. Возможно смешивание разных сортов рыбы. Для начинки: почищенную рыбу порезать кусками не толще 2 см , сняв с кости. На лист теста, уже уложенный на смазанный глубокий противень, выложить слой лука кружочками, толщиной 3- 5 мм , затем сверху слой рыбы, посолить, поперчить, посыпать своей любимой рыбной пряностью. Затем засыпать это все луком кружочками, как и под рыбой, и положить несколько кусочков сливочного масла в разных местах. Накрыть вторым листом теста, тщательно загермитизировать края. Выпекать это все примерно час при 200-230 градусах. Употреблять, слегка остудив, или совсем охлажденным, желательно подать крепкий прозрачный бульон из мелкой рыбешки и голов/хвостов рыбы, пошедшей на начинку. Особенно это хорошо в сочетании с холодным пирогом. Соотношение лука и рыбы: 1 часть рыбы, 1-1,5 лука. Тесто - классическое дрожжевое, ложная слойка, слоеное. Там, где я жил, (в городе Норильске) тесто продавалось с небольшого хлебокомбината в магазинах, и также изготовлялось в кулинариях. Слоеное тесто такого рода великолепно подходило к данному пирогу. (источник: рецепты из переписки)