Пирог с рыбой

400 г муки, 50 г масла сливочного или маргарина, 25 г дрожжей, 4 яйца, 450 г рыбы, 50 г репчатого лука, 10 г соли, зелень петрушки или укропа - 10 г , 50 г растительного масла, 100 г хлеба.

Раскатать куски опарного теста. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной воде, разрезать вдоль на части и отделить мясо от костей. В рыбную мякоть добавить кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить 4 яйца, добавить соль, немного воды, пассированный репчатый лук, зелень укропа и поджарить все на сковородке до золотистого цвета. На лепешки из теста уложить фарш, выровнять его ножом, края теста склеить, придав пирогам прямоугольную форму. Смазать поверхность пирогов взбитой яичной массой и выпечь при температуре220 – 240 C . (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)