Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Пирожки с творогом (польская кухня)

Для теста: мука 250 г , дрожжи 20 г , маргарин 50 г , сахар 10 г , яйца (желтки) 2 шт., молоко 250 г , яйцо для смазывания пирожков 1 шт., жир для смазывания листа 20 г , мука для подсыпания 20 г . Для начинки: творог 300 г , яйцо 1 шт., сметана 75 г , соль.

Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким. Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1, 5 см . Вырезать из него кружочки диаметром 10 см , надрезать их в четырех местах по кругу на одинаковом расстоянии на 2- 3 см к центру. На середину кружка положить столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была начинка. Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист, поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут. Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить соль, сметану и хорошо перемешать. Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля, капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)