Начинка из свежей сельди (сардин) для расстегаев

Сельдь или сардины свежие - 200 г , лук репчатый - 60 г , масло растительное - 25 г , перец черный молотый, соль.

Подготовленное филе свежей сельди или сардин без кожи и костей нарезать кусочками, посолить и посыпать черным молотым перцем. Репчатый лук мелко нашинковать, слегка обжарить на растительном масле и смешать с рыбой. Начинку можно также приготовить из хорошо вымоченной в молоке соленой сельди или сардин. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)