[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Мучные блюда. << Пироги и кулебяки.

«Дамские пальчики» из картофельного теста.

Очистить 2 фунта картофеля, промыть, залить водою, посолить и поставить варить; как только картофель начнет поспевать, т. е. развариваться, сейчас же слить с него воду, оставить картофель в сухой кастрюльке, покрыть и поставить на легкий огонь, чтобы картофель разбух (можно и на пар) и сейчас же, горячий, протереть сквозь сито. Протертую массу оставить на блюде и, когда остынет, положить 2 сырых яйца, смешать и всыпать 1 стакан муки, положить 1 столовую ложку сметаны, хорошо все это вымешать руками, разделать из этого теста колбаски, длиною вершка по 2 и толщиною в мизинец, обвалять в муке и сварить в 2—3 приема. Налив в кастрюлю побольше воды, посолить, и когда вода закипит белым ключом, опускать не все сразу, а понемногу, чтобы не слипались; время от времени следует помешивать деревянной ложкой. Как раз вскипит, сейчас же вынуть из воды дуршлагом и переложить на густо смазанный сливочным маслом протвешок, покропить сверху также сливочным маслом, чтобы не слипались, и покрыть, пока не будут готовы остальные. Затем сложить на блюдо, облить маслом с сухарями, приготовленным так же, как это делается и для цветной капусты: положить в 1/4—1/2 фунта сливочного масла, 1/2 стакана мелких белых сухарей, хорошенько прожарить и облить ими пальчики. Это блюдо подается еще с толченым маком: 1/4 фунта маку хорошенько протолочь так, чтобы мак смаслился, и посыпать им пальчики перед подачей на стол. Это блюдо очень вкусное и дешевое.

[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]
[an error occurred while processing the directive]

 

[an error occurred while processing the directive] [an error occurred while processing the directive]