Тесто для расстегаев.

Взять 1 фунт муки и 2 золотника (на 2 к.) дрожжей. Дрожжи развести в стакане тепловатой водой, перелить в опарный горшок, положить туда 1 столовую ложку масла, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, все хорошенько разболтать, всыпать, мешая, понемногу 1 фунт муки. Вымесить тщательно тесто; когда будет отставать от веселки (значит, тесто готово), накрыть полотенцем и поставить в теплое место подниматься. Когда тесто поднимается (приблизительно, часа через 2), выложить его на доску, скатать колбасой, нарезать на ровные куски, из которых сделать шарики, шарики разделать в лепешки, наполнить их приготовленным фаршем и загнув, смазать яйцом или маслом и поставить в печь.