Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Отжимание сока для желе

В домашних условиях сок получают следующим способом. Плоды тщательно моют, удаляя подгнившие и заплесневелые экземпляры. Промытые плоды отжимают на любых домашних прессах, или используя комбинированную машинку. Сок можно получить также, обварив плоды в небольшом количестве воды в течение 5-20 мин в зависимости от их жесткости при температуре 80-100С. При такой обработке плоды размягчаются и выделяют сок, который сливают в отдельную посуду. Общую массу фильтруют через несколько слоев марли. Остаток после фильтрации можно снова проварить в воде и профильтровать дополнительно. Полученному соку дают отстояться до следующего дня, после чего он готов для приготовления желе. Остаток плодовой массы употребляют для приготовления повидла. Из 1 кг плодов этим способом можно выделить 0,7-1 л сока. Если количество полученного сока превышает 1 л, это означает, что сок сильно разбавлен водой, взятой в большом количестве. При варке желе на 1 л сока добавляют 750-800 г сахара. Пектин обычно употребляют в количестве 2-3 г на 1 кг желе. В зависимости от вида и кислотности плодов на 1 л сока добавляют 2-3 г винной кислоты.