Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Домашнее сбережение плодов и овощей

Сушка может быть естественная и искусственная, первая — при помощи солнца, вторая — при помощи огня и специальных приборов. Естественная сушка проще, дешевле, но результат дает худший: плоды темнеют часто, делаются некрасивыми и менее вкусными. Все же ее можно применять. Для солнечной сушки пригодны яблоки, сливы, груши, виноград и иногда ягоды. Плод, предназначенный к сушке, очищают от кожицы и семечек, режут на ломтики или кружочки и нанизывают на толстую чистую бечевку; прикрепив оба конца бечевки на солнечной стороне постройки, разравнивают ломтики так, чтобы они касались друг друга. На ночь плоды вносят в комнату. Не мешает пластинки переворачивать. Плоды высушиваются, смотря по погоде, через 4—16 дней. Яблоки и груши при такой сушке не очень удаются, но сливы дают весьма хороший продукт. Сливы обдирают после того, как они полежат сутки на солнце, сняв кожицу, их нанизывают на палочки толщиной с тонкий карандаш и укрепляют на солнечной стороне. Можно сушить сливы, предварительно подержав их в горячей воде. Делают еще и так: в крупные плоды вставляют мелкие, получаются сливы очень большие и красивые. Можно сушить их и резанными на нитках, как яблоки. Но т. к. погода не всегда благоприятствует, то можно сушить просто на решетках в не слишком горячей печи, так, чтобы фрукты не подгорели. Так можно сушить груши, яблоки, вишни, сливы. Груши очищают от кожицы и семечек и опускают в холодную воду. Семечки и кожица варятся отдельно в воде, после чего прибавляют в этот сироп, предварительно процедив его, меду и кладут груши. Проваренную в таком сиропе грушу можно сушить, посыпав крупным сахаром. Сушить можно в русских печах, на лежанках и в духовках, в последних оставляют открытыми все задвижки. Самый лучший способ сушки на специальных аппаратах. Для сушки употребляются всегда плоды зрелые и свежие, яблоки лучше брать кислые, т. к. сладкие после сушки делаются невкусными. Сушить нужно не при слишком высокой температуре, но и не при слишком низкой. Лучше немного пересушить, чем недосушить. Для того, чтобы иметь плоды светлого, естественного цвета, их белят. Тут существует несколько способов, из которых наиболее верный — беление серным цветом. Раскидывают нарезанные плоды на сито так, чтобы они не прикасались, ставят их в шкаф, зажигают серный цвет и вставляют туда. Серного цвета на 5—6 сит достаточно 1 ч.л.. Держать в парах серы надо не более 5 мин. Окуривают таким образом яблоки, груши, персики и абрикосы. Но недостаточно иметь продукт красивый на вид. Надо, чтобы он сохранил вкус и аромат, свойственный ему. Для сохранения аромата надо сушить отдельно только холодные плоды; для сохранения вкуса требуется внимательно следить за температурой (яблоки сушатся при 70°), пластинки следует перевертывать, а сита переставлять: нижние — вверх, а верхние — вниз. Хорошо высушенный плод не ломается, а напоминает собой резину. Если, при сгибании, в пальцах ощущается влажность, надо плоды досушить. Яблоки иногда сперва варят немного, сливы же провяливают предварительно при невысокой температуре; если сливы морщатся и не лопаются, то их можно ставить в места с более высокой температурой. Сушеные продукты упаковываются в ящики и хранятся в сухом месте. Из отбросов можно приготовить разные желе, пасту и т. п.