Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Нежинские огурцы 2

Огурцы размером от 4,5 до 6 см – 10 кг , уксусная эссенция 80-градусная 300 г , сахар 170 г , лавровый лист 30 г , перец стручковый горький 15 г . Рассол: вода кипяченая остуженная 5 л , соль 250 г .

По особому рецепту солят огурцы в Нежинском районе, на Украине. Для пользующихся широкой известностью нежинских огурцов крепость рассола берется меньше, чем для обычного засола - 6,5-7,5%, то есть на ведро воды берут 650- 750 граммов соли. При засолке нежинских огурцов обращают внимание на то, чтобы все огурчики были примерно одинакового размера, поэтому их сортируют на мелкие, средние и более крупные. Отобранные огурцы моют холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки укладывают пряности, а на них - вымытые огурцы. Когда бочка заполнится до половины, снова кладут слой пряностей. После того как бочка будет заполнена доверху, ее несколько раз поворачивают, легко потряхивают, чтобы огурцы уплотнились, снова кладут пряности и накрывают салфеткой, кладут кружок, гнет и заливают рассолом крепостью 6,5-7,5%. При засолке маленьких огурцов длиной от 3 до 6 см поступают так: отсортированные огурцы после мойки ошпаривают соленым 3% рассолом - кипятком ( 300 г соли на ведро воды), затем обливают ледяной водой и складывают на решето для просушки. Обсохшие огурцы аккуратно укладывают в бочку рядами, переслаивая пряностями. Закупоривают бочку дном со шпунтовым отверстием, заливают рассолом и забивают шпунтом. При этом способе засолки используется уксус, поэтому огурцы получаются полу маринованными.