Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Перец с фаршем

Перец 10 кг . Фарш: морковь 4 кг , петрушка (корень) 2,5 кг , сельдерей (корень) 1,3 кг , лук свежий 400 г , корица молотая 2,5 (1,5 ч.л.), перец горошком горький 20-30 горошин, сахар 40 г (4 ч.л.). Рассол: вода 10 л , соль 700 г , чеснок 2 г , лавровый лист 15-20 листиков, гвоздика 30 бутончиков, перец душистый 10 горошин.

Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют. Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2% соли ( 200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец. Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея. Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом. Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после этого заливают им перец.