Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Яблочный уксус – 1

Напитки, приготовляемые при помощи анаэробно ферментации фруктовых соков, главным образом яблочного, грушевого и айвового, известны под общим названием сидра. Приготовление сидра подобно приготовлению вина. Из низкосортного яблочного, грушевого, айвового и т. п. сидра, или из сока этих фруктов, можно получить, посредством аэробной ферментации, высококачественный сидровый пищевой уксус. В хозяйстве можно приготовить уксус, непосредственно из яблок по следующему рецепту: яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупно терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также остатки от приготовления варенья, компота и т.д. Эту сырую яблочную кашицу кладут в подходящий для этого сосуд. Заливают теплой, предварительно кипяченой, водой ( 0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). на каждый литр воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. сосуд с этой смесью хранят открытым, в помещении при температуре 20-30°С. Уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (приблизительно 20°С) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация). Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированной глины. Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению. Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течение 10 дней (при температуре 20-30°С), помешивая 2-3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой. Затем перекладывают ее в марлевый мешочек и выжимают. Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес и переливают в сосуд с широким горлом. можно прибавить к каждому литру сок по 50- 100 г меда или сахара, помешивая до полной гомогенизации. Для проведения второй стадии ферментации, банку закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса брожения. Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и стала прозрачной. В зависимости от соответствующей подготовки сока, от температуры и т.д. яблочный уксус будет готов за 40-60 дней. Затем его переливают в бутылки, фильтруя при помощи воронки с марлей. Бутылки плотно затыкают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте.