<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Консервирование и заготовки.
Сырокопченая колбаса Для ее приготовления нужно выбрать довольно про хладное время года. Очищают от пленок и сухожилий, излишнего жиру 4 кг говядины, 3 кг свинины. Солят, натирая 400 г соли, кусочки мяса и при температуре не выше + 5 градусов выдерживают в погребе примерно пять суток, набив мясом эмалированный бак или бочонок. Потом мякоть пропускают через мясорубку, хорошо смешивают до однородности, добавив 20 г сахару, 5 г душистого и черного перцу, 5 г селитры. Крошат шпик и соединяют его с фаршем, вымешивают, а потом разравнивают пластом не толще 10 см на широком эмалированном противне (можно — в кастрюле) и оставляют в холодном месте суток на 3 суток. Берут подготовленные и свежепромытые тонкие кишки и очень туго набивают их фаршем так, чтобы в колбасе не было пузырей. Если они появились, в месте пузырька нужно проколоть оболочку иголкой и спустить воздух. Колбаски туго перевязывают веревкой и переносят в хранилище на холод на 5 — 7 суток. Колбаса готова к копчению, когда фарш станет ярко-красного цвета, не будет поддаваться вжатию пальцем, а оболочка туго обтянет батон колбасы. Коптят такие колбасы в течение 2 — 3 суток холодным дымом при 20 градусах тепла непрерывно. Потом их еще надо будет выдержать в сухом прохладном помещении, где температура не поднимается выше 15 градусов, в течение 4 — 6 недель. Чем свежее мясо и аккуратнее готовится колбаса, тем она вкуснее и дольше будет храниться. Нравится
|
|
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.