Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Консервирование и заготовки.
Солонина Для заготовки мяса впрок из мяса делают солонину. Куски мяса (не раньше 1-2 суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешивают с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли), в толстых кусках мяса делают надрезы, заполняя их солью, натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами, подкожной стороной вниз, в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку (бочонок), лучше дубовую, дно которой посыпают солью. Каждый вид мяса также посыпают солью. На 10 кг мяса расходуют 1 кг соли. Заложив кадки мясом до верха, посыпают сверху солью. Бочки с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т.п., лучше всего при температуре 3-5 град. Чтобы солонина была более нежной, при закладке мяса между рядами добавить 0,5 чайной ложки молотого перца, по 5-6 штук лаврового листа и ягод можжевельника. Через 3 суток мясо заливают холодным (не более 5 град.) рассолом (на 1 ведро кипяченой воды берут 2 кг соли), так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Кадку накрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет. Мясо достаточно просолится через 3-4 недели. Перед употреблением вымачивают в воде, которую меняют несколько раз. Нравится
|
|