Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рыбу солят слабым раствором (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, а мелкую солят целиком. Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, крупной 2-3 дня. После посола рыбу промывают водой (крупные выдерживают в воде около 1 часа), после чего приступают к копчению. В начале копчения, для просушивания и проваривания рыбы, поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь подсыпают опилок и оставляют рыбу в густом Дыму. Для более равномерного копчения, если рыба коптится лежа, ее переворачивают с одного бока на Другой. Продолжительность копчения мелкой рыбы 0,5-1 час, крупной — 1,5-3 часа. Если готовая рыба имеет тусклый закопченный вид, ее протирают с поверхности мягкой тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (3-4 дня без холода). При использовании коптильных устройств, в которых рыбу можно подвешивать, подвешивание ее производят определенными приемами.