Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Зелень пряная суповая соленая

Зелень петрушки, сельдерея и укропа подготавливают, как обычно, промывают и стряхивают избыток воды. Зелень режут на куски длиной 4-6 см, смешивают и складывают в таз, нарезают соломкой корни петрушки и сельдерея. Смесь взвешивают и солят (30% соли от веса зелени), тщательно перемешивают и выдерживают 20-30 минут, до появления сока. Можно пряную зелень (укроп, петрушка) солить вместе с морковью, луком, помидорами, взяв эти компоненты в равных весовых частях. Соли в данном случае берут 20% от веса смеси овощей. Готовую смесь перекладывают в банки. Оставшуюся на дне часть соли, и жидкость добавляют к смеси. При укладке массу уплотняют ложкой так, чтобы она была покрыта соком. Затем банки закатывают крышками или завязывают плотной бумагой и хранят в прохладном месте. Засоленную таким способом зелень в зимнее время используют как ароматическую добавку при приготовлении обеденных блюд.